"Green moss" layered cake with raspberries, pomegranate and cream frosting

• Preheat the oven to 165℃. Line a round cake tin with baking paper. If you crumple a piece of paper in your hand and then straighten it, it will be malleable and can easily be adjusted to the shape of the tin.
• Sift the flour into a bowl, add baking powder, mix and set aside.
• Wash the spinach, put it in a food processor, add lemon or orange juice and blend well.
• Crack the eggs into the mixer bowl, add sugar and beat at high speed until the mixture becomes very light and very fluffy. It should increase volume significantly.
• Continue beating, while very slowly adding the oil to combine everything nicely.
• Add the blended spinach and mix at low speed, or use a spatula to evenly distribute the spinach in the batter.
• Finally, add flour and baking powder and mix briefly with a spatula, but only until the ingredients are combined, no longer.
• Pour the mixture into the cake tin, smooth it out and place in the preheated oven. Bake for about 40-45 minutes until a toothpick inserted comes out clean, with no wet pieces of cake stuck on.

Frosting

• Put all the frosting/filling ingredients into the mixer bowl and beat at high speed until the cream thickens.

Assembly

• Wait until the cake cools completely. It will rise with a "dome" - cut it flat with a sharp knife and crumble the dome part. It will be the top layer of the cake, pretending to be moss. Cut the leveled dough into two layers. Collect the crumbs.
• Place the bottom layer on a plate, add half of the cream and spread it evenly. Place the raspberries on top of the cream and press them lightly into the mixture. Cover with the second layer and spread the remaining cream on it. Sprinkle the top with all the crumbs you've collected. Decorate the top with pomegranate seeds and mint leaves.

• Wyjmij blachę z piekarnika i nagrzej go do 200℃ z termoobiegiem.
• Umyj bakłażany i pokrój je na kawałki o boku mniej, więcej 3cm, przełóż do dużej miski.
• Do bakłażanów dodaj 4 łyżki z przygotowanej porcji oliwy, ½ łyżeczki soli i obficie posyp mielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj.
• Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki bakłażana. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok 35-40 minut. W połowie czasu pomieszaj bakłażana, aby przypiekł się równomiernie. Powinien stać się miękki i zrumieniony. Gotowego bakłażana wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
• Podczas gdy bakłażan się piecze, czas zająć się przygotowaniem kaszy. Zacznij od pokrojenia cebuli w cienki plasterki i zmiażdżenia ząbka czosnku.
• Pozostałą oliwę wlej do rondla i podgrzej na średnim gazie/średniej mocy kuchenki. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż będzie miękka i zacznie się rumienić. Dodaj czosnek i ziele angielskie, cały czas mieszając, aby czosnek się nie przypalił (jeszcze około minuty).
• Do rondla wrzuć pomidorki, pomieszaj całość i daj im chwilkę, żeby nieco zmiękły, po czym rozgnieć je łyżką. Dodaj koncentrat pomidorowy, 400ml wody i łyżeczkę soli. Wsyp kaszę bulgur, wymieszaj całość, i poczekaj aż płyn się zagotuje. Skręć gaz/ zmniejsz moc kuchenki, przykryj i gotuj całość około 15 minut, aż kasza wchłonie cały płyn.
• W średniej misce wymieszaj jogurt z pokrojoną kiszoną cytryną, lub ze skórką i sokiem z cytryny, posiekaną miętą (odłóż kilka listków do dekoracji) i szczyptą soli.
• Na talerzu nakładaj pomidorowy bulgur i pieczone bakłażany. Na wierzch wyłóż cytrynowy jogurt i posyp pozostałą miętą.