This is a cheesecake you must try. And whoever tries it falls in love!
Ricotta (1kg) used for the cheese filling, gives this cake a unique taste and tenderness. The recipe comes from Renee Galioto's cookbook: "The mother kitchen". It's entry note - "Timeless recipes from old Italy" is a perfect introduction to the overall feel of the dishes, and the book itself is almost 45 years old. How I got Renee's book in the first place - I have no idea, but I owe this brilliant recipe to her.
In the original version, the base is made of shortcrust pastry (2 cups of flour, 1/2 teaspoon of salt, 2/3 cup of butter and 2 tablespoons of dry sherry). Still, when it comes to taste and preparation time, I much prefer the simpler version with crushed biscuits base. This, however is the only deviation I made.
Apart from the use of ricotta itself, pouring liquid honey over the top of the cake before and after baking is super important for the final taste and the overall effect. Definitely, don't skip this step!
Highly, highly recommend!
Italian ricotta cheescake
A brilliantly delicate ricotta cheesecake, straight from Italy.
Equipment
- stand mixer with a whisk or a hand mixer
- 2 big bowls (eg mixer bowls)
- spatula or a big spoon
- measuring cups and spoons; cup = 250ml, Tbsp = 15ml, tsp = 5ml
- 1 springform tin ca 25cm diameter
Ingredients
Base
- 150 g whole-grain biscuits
- 75 g butter melted
Dough
- 100 g slivered almonds
- 1 kg ricotta room temperature
- 4 large eggs room temperature
- 60 g sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 60 ml runny honey
- for decoration: slivered almonds, pine nuts, strawberries
- butter for greasing the tin
Instructions
- Grease the springform tin with butter.Crumble the cookies - you can put them in a strong, closed plastic bag and hit them with a rolling pin. If you don't like such dynamic relaxation techniques, crumble them between your fingers.Pour melted butter over the crushed biscuits and mix well, then transfer into the springform tin. Line the bottom and a small edge, pressing evenly.While preparing the cake, place the cake tin with the ready bottom in the fridge to allow the cookie mass to harden.
- Start heating the oven to 180℃
- Place the ricotta into the larger bowl of the mixer. Beat for a while at medium speed until the mass becomes homogeneous and very smooth. Add slivered almonds and mix thoroughly with a spatula.
- Crack whole eggs into another bowl, add sugar and beat until the mixture is fluffy, add vanilla essence and beat for a while.
- Pour the egg mixture into the bowl with the fluffed cheese and almonds. Mix well with a spatula until thoroughly combined.
- Remove the cooled cake tin from the fridge and pour the cheesecake mixture into it.Pour half of the runny honey over the top of the cake and place the cake in the preheated oven.
- Bake for about 40-50 minutes until the top is golden and the edges start to come away from the pan. Each oven is different, so your cheesecake may be ready faster (even in 30 minutes) or require a slightly longer baking time.
- Pour the other half of the runny honey onto the hot cheescake and let it cool down. Like most cheesecakes, it is great after spending a night in the fridge (if you're strong enough to resist the temptation), although be sure to let it come to room temperature before serving.
- You can decorate the finished cheesecake with pine nuts, almonds, or halves of fresh strawberries.
Pomidorowa kasza bulgur z bakłażanem i cytrynowym jogurtem
Proste w przygotowaniu, wegetariańskie danie, na lekki obiad. Niewiele składników, maksimum smaku!
Equipment
- 1 big bowl
- 1 średnia miska
- 1 duży, płytki rondel, lub szeroki garnek
- piekarnik z blachą
- baking paper
- nóż, duża łyżka do mieszania
- chopping board
- miarki i waga szklanka = 250ml / łyżka stołowa =15ml / łyżeczka = 5ml
Ingredients
- 2 bakłażany (ok 500g)
- 100 ml oliwy
- 2 medium cebule
- 3 cloves of garlic
- 1 tsp ground allspice mielonego
- 400 g pomidorków koktailowych large
- 1 tablespoon koncentratu pomidorowego
- olej do smażenia
- 250 g kaszy bulgur
- 200 g jogurtu greckiego
- 1 mała kiszona cytryna LUB skórka otarta z 1 cytryny i sok z 1/2 cytryny
- mała garść listków świeżej mięty
- sól i pieprz
Instructions
- Wyjmij blachę z piekarnika i nagrzej go do 200℃ z termoobiegiem.
- Umyj bakłażany i pokrój je na kawałki o boku mniej, więcej 3cm, przełóż do dużej miski.
- Do bakłażanów dodaj 4 łyżki z przygotowanej porcji oliwy, ½ łyżeczki soli i obficie posyp mielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj.
- Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki bakłażana. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok 35-40 minut. W połowie czasu pomieszaj bakłażana, aby przypiekł się równomiernie. Powinien stać się miękki i zrumieniony. Gotowego bakłażana wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
- Podczas gdy bakłażan się piecze, czas zająć się przygotowaniem kaszy. Zacznij od pokrojenia cebuli w cienki plasterki i zmiażdżenia ząbka czosnku.
- Pozostałą oliwę wlej do rondla i podgrzej na średnim gazie/średniej mocy kuchenki. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż będzie miękka i zacznie się rumienić. Dodaj czosnek i ziele angielskie, cały czas mieszając, aby czosnek się nie przypalił (jeszcze około minuty).
- Do rondla wrzuć pomidorki, pomieszaj całość i daj im chwilkę, żeby nieco zmiękły, po czym rozgnieć je łyżką. Dodaj koncentrat pomidorowy, 400ml wody i łyżeczkę soli. Wsyp kaszę bulgur, wymieszaj całość, i poczekaj aż płyn się zagotuje. Skręć gaz/ zmniejsz moc kuchenki, przykryj i gotuj całość około 15 minut, aż kasza wchłonie cały płyn.
- W średniej misce wymieszaj jogurt z pokrojoną kiszoną cytryną, lub ze skórką i sokiem z cytryny, posiekaną miętą (odłóż kilka listków do dekoracji) i szczyptą soli.
- Na talerzu nakładaj pomidorowy bulgur i pieczone bakłażany. Na wierzch wyłóż cytrynowy jogurt i posyp pozostałą miętą.
Notes
Kiszone cytryny są dostępne w sklepach z żywnością orientalną lub bliskowschodnia, albo przez internet. Nie każdemu jednak odpowiada ich smak. W tym przepisie, możesz je zastąpić dodając otartą skórkę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Możesz również dodać nieco sumaku, który doda kwaskowatego smaku i pięknego, czerwonego akcentu.
Show the results of your work! Leave a comment below or tag @brodzka on the Instagram with #corobikasia #Cottage13