Chicken tabaka (Tsiplenok tabaka) - kurczak smażony "na płasko" z masłem i ziołami
Wonderfully juicy chicken, fragrant of fresh herbs and butter, weighed down and friend slowly.
Equipment
- 1 big heavy-bottom frying pan
- 1 slightly smaller frying pan with heavy bottom
- obciążniki - np żeliwne naczynie, garnek z wodą etc
- sharp knife or scissors for pultry
- baking papercircle that is slightly bigger than the big frying pan
- chopping board
Ingredients
- 2 small chickens or 1 middle sized
- 4 cloves of garlic crushed or chopped finely
- 40 g butter
- 1 tablespoon oil
- ½ tsp cayenne pepper or more, to taste
- salt
- 2 Tbsp fresh herbs mix, chopped: parsley, tarragon, basil, dill
Instructions
- Wash the chickens, pat dry them and cut along the backbone with scissors or a sharp knife. Turn over with the cut side down and flatten pressing with your hand.
- Rub with garlic and sprinkle generously with pepper and salt on both sides.
- W większej patelni rozgrzej masło i oliwę na średniej mocy palnika. Przełóż kurczaki rozciętą stroną do dołu (piersi do góry) i smaż przez 3-4 minuty, aż kości ładnie zbrązowieją - do doda potrawie dużo smaku! Nie pomijaj tego kroku. W dalszej części smażenia, kurczak będzie się smażył z drugiej strony, bez odwracania, więc to ważne, żeby ta strona też ładnie złapała kolor.
- Turn the chickens over, breast side down. Cover tightly with a disc of cut parchment paper (it will retain moisture and the chicken will be super juicy). Place a smaller frying pan on top and weigh it down well with a cast iron pot or pot filled with water. Fry for another 5-6 minutes.Some old recipes mention heavy bricks or even old cast irons used to weighed down the chicken!
- Zmniejsz moc palnika na minimum i smaż przez około pół godziny. Po 25 minutach ostrożne odchyl papier (gorąca para!) i sprawdź, czy kurczaki są prawie gotowe - po nakłuciu, wypływający sok powinien być przezroczysty. Jeśli tak nie jest, przykryj kurczaki i smaż dalej, aż ich mięso będzie gotowe.Możesz również spróbować ruszyć nóżką - kiedy kurczak będzie gotowy, powinna łatwo odchodzić od reszty.
- When the chickens are beautifully fried, transfer them, breast side up, to the platter and let them rest for a few minutes fort the juices to settle. There should be a lot of buttery sauce in the pan. Add chopped fresh herbs and fry for 1-2 minutes.
- Pour the aromatic butter and herb sauce over the meat and serve!