Olimpijskie czekoladowe muffiny
Przepis na medal :) Mięciutkie, delikatnie i niesamowicie czekoladowe muffiny.
Sprzęt
- średni rondelek
- duża miska
- szpatułka lub duża łyżka
- rózga kuchenna
- forma do muffinów
- papier do pieczenia lub papilotki
- piekarnik
- waga kuchenna
- miarki; szklanka = 250ml, łyżka = 15ml, łyżeczka = 5ml
- rękaw cukierniczy z tylką do nadziewnia opcjonalnie
Składniki
- 180 g mleka
- 60 ml kawy espresso lub 60 ml wody i 2 łyżeczki kawy instant
- 50 g ciemnego kakao
- 70 g mlecznej czekolady
- 115 g masła
- ¼ szklanki oleju roślinnego
- 280 g mąki
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- ¼ łyżeczki soli
- 120 g ciemnego cukru muscovado lub ciemnego brązowego cukru
- 100 g zwykłego cukru
- 2 jajka duże
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 50 g czekolady (po 25g mlecznej i gorzkiej) grubo posiekanej, lub w formie pastylek
Ganache
- 50 g śmietany kremówki 30% lub 36%
- 50 g gorzkiej czekolady drobno posiekanej
Instrukcje
Przygotowania
- Przygotuj formę do muffinów i wyłóż ją papilotkami. Możesz również wyciąć kwadraty z papieru do pieczenia i wyłożyć nimi formę. Dzięki temu muffinki będą miały bardziej kawiarniany wygląd i na pewno nie przykleją się do papierowych foremek.
- Nastaw piekarnik na 200℃
Składniki mokre
- W rondelku zagotuj mleko z kawą. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj 70g mlecznej czekolady. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Pilnuj, żeby teraz masa się podgrzewała, ale nie zagotowała.
- Dodaj kakao i masło. Mieszaj dalej, aż masło się rozpuści, a zawartość rondelka stanie się jednorodna i znikną wszelkie grudki kakao.
- Zdejmij rondelek z ognia i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej. Wtedy dodaj olej, 2 jajka, ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj całość rózgą kuchenną
Składniki suche
- W dużej misce dobrze wymieszaj mąkę, biały i brązowy cukier, proszek do pieczenia oraz sól.
Mieszanie
- Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia składników. Niewielkie ślady mąki są w porządku, ważne, żeby ciasta na muffiny nadmiernie nie "zmęczyć" mieszaniem, bo stanie się zbite.
- Masę przełóż do przygotowanej wcześniej formy na muffiny. Wierzch posyp mieszanką mlecznych i gorzkich czekoladowych dropsów.
- Formę włóż do nagrzanego do 200℃ piekarnika na około 20 minut.
Ganache
- W garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę, dodaj posiekaną czekoladę. Zdejmij całość z ognia i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści a masa ładnie zgęstnieje.
- Wystudzony ganache przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania.
- Przestudzone muffinki nadziewaj czekoladowym kremem. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, po prostu nałóż nieco czekoladowego ganache na muffinki za pomocą łyżeczki.