Puszyste maślano-czosnkowe rogaliki na zakwasie
Delikatne i mięciutkie rogaliki, pachnące masłem i czosnkiem. Idealne jako dodatek do potraw z grilla.
Sprzęt
- mikser stojący z hakiem do wyrabiania ciasta
- mały rondelek
- rózga do mieszania lub łyżka
- miseczka
- stolnica lub blat
- wałek do ciasta
- papier do pieczenia
- waga kuchenna
- miarki; szklanka = 250ml, łyżka = 15ml, łyżeczka = 5ml
Składniki
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 7 g drożdży instant (1 saszetka)
- 25 g mleka w proszku
- 250 g letniej wody
- 50 g zakwasu opcjonalnie, ja użyłam żytniego
- 1 jajko duże
- 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
- 10 g soli
Tangzgong
- 20 g mąki pszennej chlebowej
- 80 g wody
Do środka
- 75 g miękkiego masła
- 3 ząbki czosnku
Na wierzch
- 1 łyżka mleka lub wody
- 25g stopionego masła + 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki + 2 przeciśnięte ząbki czosnku opcjonalnie, po upieczeniu
Instrukcje
Tangzhong
- W małym rondelku dobrze wymieszaj wodę i mąkę trzepaczką, lub łyżką. Ciągle mieszając podgrzewaj na niewielkiej mocy palnika, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Kiedy będzie gęsta, gładka i jednorodna zdejmij garnuszek z palnika i odstaw do przestygnięcia.
Ciasto
- Do misy miksera dodaj zakwas oraz wodę i wymieszaj.
- Dodaj mąkę, drożdże, tangzhong i mleko w proszku. Wyrabiaj krótko, aż nie będzie śladów suchej mąki. Przykryj mokrą ściereczką i odstaw na 15-20 minut.
- Dodaj miód, lub syrop klonowy, jajko i sól i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 10 minut. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości (na około godzinę).
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószoną mąką stolnicę, lub blat. Podziel je na 10 równych części i zroluj każdy kawałek w kulkę. Przykryj kulki ściereczkę i odstaw na chwilkę.
- W tym czasie przeciśnij czosnek przez praskę, lub posiekaj drobno i przełóż do miseczki. Dodaj miękkie masło i wszystko dobrze wymieszaj.
- Lekko oprósz stolnicę, lub blat mąką. Weź pierwszą z kulek ciasta i delikatnie rozwałkuj na kształt elipsy. Posmaruj długi placuszek mieszaniną masła i czosnku. Zacznij od krótkiego końca i zroluj wzdłuż długiego boku, na kształt rogalika. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.Tak samo postępuj z kolejnymi kulkami ciasta.
- Przykryj rogaliki ściereczką i odstaw do napuszenia na około 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220℃. Roztrzep jajko z łyżką wody, lub mleka.
- Kiedy rogaliki dobrze urosną, posmaruj je dobrze jajeczną glazurą i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut, aż będą brązowo-złote.Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce. Jeśli chcesz, możesz jeszcze ciepłe rogaliki posmarować dodatkową mieszanką masła i natki pietruszki.