Soczysty pieczony indyk z marynaty
Indyk, który przed pieczeniem spędził trochę czasu w marynacie jest cudownie kruchy i soczysty. Skórka jest idealnie przypieczona, a mięso ma delikatny aromat przypraw korzennych i cytrusów.
Składniki
- 1 indyk ok 2,5 kg
Zalewa
- 1/4 szklanki soli
- 1/4 szklanki cukru
- 2 pomarańcze
- 2 mandarynki
- 1 cytryna
- 2 średnie czerwone cebule
- 2 kawałki cynamonu
- 4 listki laurowe
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
- 1 łyżka ziela angielskiego
- 1 łyżka gorczycy
- 5-6 goździków
- 2 gwiazdki anyżu
- 4 l wody
- sok pomarańczowy / sok jabłkowy opcjonalnie, do uzupełnienia zalewy
Glazura
- ⅓ kostki (60-70g) masła
- 2-3 łyżki miodu / syropu klonowego
Instrukcje
Przygotowanie i marynowanie
- Oczyść indyka i opłucz. Czasami, we wnętrzu jest torebka z podrobami, którą należy najpierw wyjąć.
- Wszystkie suche składniki zalewy dodaj do garnka lub pojemnika na tyle dużego, by swobodnie pomieścić indyka wraz z zalewą.
- W garnku umieść indyka, całość zalej wodą. Płynu powinno być tyle, aby całkowicie przykryć indyka. Jeśli nie masz tak dużego garnka, lub twój indyk jest wyjątkowo dorodny i wystaje ponad powierzchnię zalewy, jest na to sposób. Umieść indyka piersiami w dół (to najgrubsza część i musi się porządnie zamarynować) i pamiętaj, żeby w około 3/4 czasu moczenia obrócić go w marynacie.
- Odstaw garnek w chłodne miejsce na noc, lub na dzień.
Przed pieczeniem
- Wyjmij indyka z zalewy, osusz i doprowadź do temperatury pokojowej. To ważny krok, bo dzięki temu mięso będzie się piekło równomiernie i szybciej. Zwróć uwagę, że ogrzewanie się indyka może zająć ok 1-2 godziny, więc odpowiednio zaplanuj moment pieczenia.
Pieczenie
- Piekarnik nagrzej do 200 stopni w opcji góra-dół (lub do 180 stopni z termoobiegiem)
- Składniki glazury podgrzej razem, do rozpuszczenia.
- Indyka umieść w dużej brytfannie i posmaruj dokładnie glazurą.
- Wstaw do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny. Aby indyk nie przypiekł się zbyt szybko, możesz luźno przykryć go folią aluminiową na pierwsze 30-40 minut. Co 30-40 minut polej mięso sosem , który będzie się zbierał na dnie brytfanki.
- Po upływie 1,5 godziny sprawdź, czy indyk jest już upieczony (wskazówki poniżej).
Jak sprawdzić czy indyk jest upieczony:
- Indyka należy nakłuć w miejscu gdzie udko łączy się z korpusem - jeśli wypływający sok jest klarowny - indyk jest gotowy. Jeśli sok ma jeszcze różowy kolor, piecz indyka przez kolejne 15-20min i sprawdź ponownie.
- Jeśli masz termometr kuchenny ze szpikulcem, wbij go w pierś, z dala od kości. Jeśli temperatura wynosi min 75 stopni, indyk jest gotowy.
Odpoczynek
- Wyjmij indyka z piekarnika, owiń luźno folią aluminiową i pozwól odpocząć ok pół godziny. Dzięki temu indyk delikatnie dojdzie a krążące w nim soki uspokoją się i mięso pozostanie soczyste po pokrojeniu.
