Wiosenny tort mech z malinami, granatem i śmietankowym kremem

• Nagrzej piekarnik do 165℃. Okrągłą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli zgnieciesz w dłoni kawałek papieru, a następnie rozprostujesz, będzie plastyczny i łatwo da się dopasować do kształtu foremki.
• Do miseczki przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj i odłóż.
• Szpinak umyj, przełóż do malaksera, dodaj sok z cytryny lub pomarańczy i zmiksuj na drobną papkę.
• Wbij jajka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach, do czasu aż masa stanie się bardzo jasna i bardzo puszysta. Powinna mocno zwiększyć objętość.
• Nie przerywając ubijania powolutku dolewaj olej, aby wszystko ładnie się połączyło.
• Dodaj zblendowany szpinak i wymieszaj całość na wolnych obrotach, albo szpatułkę, aby równomiernie rozprowadzić szpinakową masę.
• Na koniec dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i całość krótko wymieszaj szpatułką, ale tylko do połączenia składników, nie dłużej.
• Przełóż masę do tortownicy, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 40-45 minut, aż wbita wykałaczka wyjdzie czysta, bez przylepionych mokrych kawałków ciasta.

Krem

• Do miski miksera przełóż wszystkie składniki kremu i ubijaj na wysokich obrotach, aż krem zgęstnieje.

Składanie

• Poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie. Wyrośnie z "górką" – zetnij ją ostrym nożem i pokrusz. Będzie górną warstwą ciasta, udającą mech. Wyrównane ciasto przekrój w poprzek na dwa blaty. Zbierz okruszki.
• Przełóż dolny blat na paterę, wyłóż połowę kremu i równo rozsmaruj. Na krem wyłóż maliny i lekko wciśnij w masę. Przykryj drugim blatem, na który wyłożysz pozostały krem. Posyp wierzch wszystkimi zebranymi okruszkami. Górę udekoruj pestkami granatu i listkami mięty. Ja dodałam też miechunki.

• Wyjmij blachę z piekarnika i nagrzej go do 200℃ z termoobiegiem.
• Umyj bakłażany i pokrój je na kawałki o boku mniej, więcej 3cm, przełóż do dużej miski.
• Do bakłażanów dodaj 4 łyżki z przygotowanej porcji oliwy, ½ łyżeczki soli i obficie posyp mielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj.
• Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki bakłażana. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok 35-40 minut. W połowie czasu pomieszaj bakłażana, aby przypiekł się równomiernie. Powinien stać się miękki i zrumieniony. Gotowego bakłażana wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
• Podczas gdy bakłażan się piecze, czas zająć się przygotowaniem kaszy. Zacznij od pokrojenia cebuli w cienki plasterki i zmiażdżenia ząbka czosnku.
• Pozostałą oliwę wlej do rondla i podgrzej na średnim gazie/średniej mocy kuchenki. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż będzie miękka i zacznie się rumienić. Dodaj czosnek i ziele angielskie, cały czas mieszając, aby czosnek się nie przypalił (jeszcze około minuty).
• Do rondla wrzuć pomidorki, pomieszaj całość i daj im chwilkę, żeby nieco zmiękły, po czym rozgnieć je łyżką. Dodaj koncentrat pomidorowy, 400ml wody i łyżeczkę soli. Wsyp kaszę bulgur, wymieszaj całość, i poczekaj aż płyn się zagotuje. Skręć gaz/ zmniejsz moc kuchenki, przykryj i gotuj całość około 15 minut, aż kasza wchłonie cały płyn.
• W średniej misce wymieszaj jogurt z pokrojoną kiszoną cytryną, lub ze skórką i sokiem z cytryny, posiekaną miętą (odłóż kilka listków do dekoracji) i szczyptą soli.
• Na talerzu nakładaj pomidorowy bulgur i pieczone bakłażany. Na wierzch wyłóż cytrynowy jogurt i posyp pozostałą miętą.